top of page
Sök

Bryggguide: temperatur & tid för kinesiska teer


bryggguide

Att brygga kinesiskt te är enkelt – och känsligt. Rätt temperatur, tid och te–vatten-förhållande lyfter fram teets sötma, arom och struktur; fel parametrar ger bitterhet eller platt smak. Den bryggguide ger dig trygga utgångsvärden för gongfu-bryggning (liten kanna/gaiwan, många korta infusioner) och Kanna-bryggning (större kanna, få längre infusioner) – plus hur du justerar efter smak.



Snabbstart: tre grundregler



  1. Vatten först. Mjukt till medelhårt, filtrerat, 30–80 mg/L TDS. Undvik destillerat och väldigt hårt vatten.

  2. Förvärm alltid kanna/gaiwan och koppar – stabilare temperatur, jämnare resultat.

  3. Bättre kort & svalt än långt & hett. För bittert? Sänk temp 3–5 °C eller korta nästa infusion.



Dos & bryggsätt (generellt)



  • Gongfu (rekommenderas för oolong, pu’er, svart):

    1 g te per 12–18 ml vatten (≈ 6–8 g till 100–120 ml gaiwan/kanna).

    Första infusion 6–15 s, därefter öka gradvis.

  • Kanna-bryggning (enkelt till vardags):

    2–3 g te per 250 ml vatten. Brygg 1½–3 min (grönt/vitt kortare, svart längre).



Bryggguide: temperatur & tid per tesort (tabell)


Grönt te (t.ex. Longjing, Bi Luo Chun, Jasmine Green)



  • Temp: 70–85 °C

  • Gongfu: 4–6 g/100 ml · 8–15 s start · 5–7 infusioner

  • Kanna-bryggning: 2–3 g/250 ml · 1–2 min

  • Tips: Känsligt för värme. Longjing trivs runt 78–82 °C; Bi Luo Chun 70–78 °C. Hellre svalare vatten och lite längre tid.



Vitt te (Bai Hao Yinzhen, Bai Mudan, Shoumei/Laoshoumei)



  • Temp: 80–95 °C (yngre/ljust: svalare; lagrat/mörkare: varmare)

  • Gongfu: 5–7 g/100 ml · 10–20 s start

  • Kanna-bryggning: 2–3 g/250 ml · 2–4 min

  • Tips: Silver Needle 80–85 °C; Bai Mudan 85–90 °C; Shoumei/äldre vita 90–95 °C ger mer honung/ört.



Oolong – Lättare, aromatiska (Tieguanyin qing-xiang, ljus Dancong)



  • Temp: 90–95 °C

  • Gongfu: 6–8 g/100 ml · 8–12 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–3 min

  • Tips: Kortare infusioner bevarar blomaromer. Var sparsam med agitation.



Oolong – Wuyi Yancha (Rougui, Shuixian, Da Hong Pao) & rostad TGY



  • Temp: 95–100 °C

  • Gongfu: 7–8 g/100–120 ml · skölj 2–3 s · 8–12 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–3 min

  • Tips: Låt bladen ”andas” 20–40 s mellan infusioner så rundas rosten av. Porös lerkanna kan fördjupa kroppen.



Dancong (Phoenix) – kraftig doft (t.ex. Duck Shit Aroma)



  • Temp: 95–100 °C

  • Gongfu: 7–8 g/100 ml · 6–10 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–3 min

  • Tips: Mycket aromatiska – håll infusionerna korta i början för att undvika strävhet.



Svart (Hongcha) – Qimen/Keemun, Dian Hong (Golden Snail), Jiu Qu Hong Mei



  • Temp: 90–100 °C (Qimen 92–96 °C; Dian Hong tål 98–100 °C)

  • Gongfu: 5–6 g/100 ml · 8–12 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–3 min

  • Tips: För silkig sötma – kortare tid hellre än svalare vatten.



Pu’er – Shou (mörk/fermenterad)



  • Temp: 95–100 °C

  • Gongfu: 7–8 g/100 ml · 1–2 snabba sköljningar (2–3 s) · 10–15 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–3 min

  • Tips: Två sköljningar öppnar bladen och tvättar bort lagringsdamm. Växer ofta till som bäst från infusion 3–5.



Pu’er – Sheng (rå) ung/mellangammal



  • Temp: 88–96 °C (yngre 88–92 °C; äldre 94–100 °C)

  • Gongfu: 6–8 g/100 ml · 5–10 s start

  • Kanna-bryggning: 2–3 g/250 ml · 1½–2½ min

  • Tips: Bittert? Sänk temp några grader eller korta infusionerna. Låt bladen vila 30–60 s mellan varven.



Hei Cha – Liu Bao



  • Temp: 95–100 °C

  • Gongfu: 6–8 g/100 ml · 10–15 s start

  • Kanna-bryggning: 3 g/250 ml · 2–4 min

  • Tips: Tål lång bryggning och även ”grandpa style”. Jordig-nötig sötma framträder med kokhett vatten.



Gult te (t.ex. Huang Ya)



  • Temp: 80–85 °C

  • Gongfu: 5–6 g/100 ml · 8–12 s start

  • Kanna-bryggning: 2–3 g/250 ml · 1½–2½ min

  • Tips: Liknar grönt men något förlåtande; ge plats för den milda kastanj-/sötmanoten.




Tre bryggkort (exakta exempel)



Mingqian Longjing (glas):

3 g · 200 ml · 80 °C. ”Top-up”/skiktbrygg: häll 1/3 vatten, vänta 30 s, fyll upp. Drick inom 2–3 min. Söt nöt/umami, noll bitterhet.


Rougui (Wuyi):

7,5 g · 110 ml gaiwan · 98–100 °C. Skölj 3 s. 1) 10 s, 2) 10 s, 3) 12 s, sedan +2–3 s/infusion. Vila 30 s mellan varven. Kanel-krydda, mineral, lång eftersötma.


Shou Pu’er (2009):

8 g · 100 ml · 99 °C. Två sköljningar 2–3 s. 1) 12 s, 2) 12 s, 3) 15 s, sedan +3–5 s. Mjuk, jord-kakao, ingen grumlighet.




Justera som ett proffs



  • För bittert/strävt: Sänk temp 3–5 °C eller korta infusionen med 3–5 s.

  • För svagt/platt: Höj dos (±0,5–1 g), eller förläng 3–5 s, eller höj temp 2–3 °C.

  • Arom finns men kroppen saknas: Högre temp, samma tid.

  • Kropp finns men arom saknas: Lägre temp, längre tid.




Vanliga misstag (och snabba fixar)



  • Överhettat grönt/vitt: Bittert och kokt. → Gå ner till 75–82 °C (grönt) / 80–88 °C (vitt).

  • För lite blad i gongfu: Smaken dör efter 2–3 infusioner. → 6–8 g/100 ml är nyckeln.

  • Hårt vatten: Dämpar arom, gör teet matt. → Filtrera/byta vattenkälla.

  • Kall servis: Sänker bryggtemp direkt. → Förvärm kanna/koppar.




Kallbryggning (sommarens räddare)



  • Dos: 1 g/100 ml (t.ex. 10 g i 1 L)

  • Tid: 6–8 h i kyl (grönt/vitt), 8–12 h (oolong/svart/pu’er)

  • Servera: Sila, håll kylt, drick inom 24 h. Silkeslen sötma, noll beska.




Te & redskap – små val, stor effekt



  • Gaiwan (100–120 ml, porslin): neutralt, perfekt för lärande/jämförelse.

  • Lerkanna (Yixing/Chaozhou): för Wuyi/Dancong/Shou – rundar tanniner, fördjupar kropp.

  • Glas: idealiskt för grönt/vitt – se bladen dansa, kontrollera färg.

  • Kanna för vardag (300–600 ml): håll dig till 2–3 g/250 ml, 1½–3 min.




Lita på koppen – inte bara på tabellen



Te varierar med skörd, rostning, ålder och vatten. Använd tider/temperaturer ovan som startpunkt, justera efter din kopp. När eftersötman (huí gān) sitter kvar i gommen och kroppen känns varm och lugn – då är du rätt.


Trevlig bryggning! 🍵

bottom of page