Världens tidigaste svarta te：Lapsang Souchong

Ursprung av Lapsang Souchong-svart te

Som världens förfader till svart te har Lapsang Souchong en historia på mer än 400 år sedan dess födelse. Enligt historiska källor kallades Tongmu under Song-dynastin för Renyi Township, Chongan County, och den huvudsakliga inkomstkällan för arbetarna här var tongolja och grönt te-liknande “longtuanfengbing” tributte.

En dag omkring år 1568 e.Kr., under te-plocksäsongen, passerade en grupp officerare och soldater Tongmu. Officerarna och soldaterna sov på det gröna teet. Efter att officerarna och soldaterna lämnat hade de teblad som ursprungligen gjordes till grönt te blivit röda. Mr. Jiang gnuggade upprepade gånger de fermenterade tebladen och rostade dem med masson tall, vilket är rikt på paulownia. Masson tall producerar riklig tallrök under bränningsprocessen. Efter att ha absorberat tallröken blev teet svart och oljigt, med en unik arom av terpentin. Året därpå beställde någon detta te flera gånger priset av grönt te. Lapsang Souchong-svart te föddes på ett så underbart sätt.

I slutet av 1500-talet och början av 1600-talet (omkring 1604) spreds Lapsang Souchong utomlands och fördes till Europa av holländska handlare. Först såldes det på apotek för sina läkande egenskaper, medan inget annat svart te i världen var fött vid denna tidpunkt. Lapsang Souchong kom in i Storbritannien och såldes till allmänheten på ett kafé i London som heter Javid, och priset var så högt som 6 till 10 pund. I försäljningsaffischen stod det: mild textur, lämplig för alla årstider, hygienisk och hälsosam dryck, och förlänga livseffekten. Men sedan blev svart te populärt bland den brittiska kungafamiljen och till och med hela Europa och startade den “eftermiddagste”-mode som har gått i arv till denna dag.

William Ukers “Tea Complete Book” dokumenterar: 1607 köpte det holländska Ostindiska Kompaniet Wuyi svart te (nämligen Lapsang Souchong) från Macao i södra Kinas Lingnan för första gången 1607 och återexporterade det till Europa genom Java. Vid den tiden dominerades den europeiska temarknaden av japanskt grönt te. Lapsang souchong hade en fyllig smak och tog snabbt över den europeiska temarknaden. Svart te blev snabbt populärt på de brittiska öarna. Detta är den tidigaste dokumenterade teexporten till Kina.

Produktion av Lapsang Souchong

På Tongmu-passet i Wuyi-berget finns två träbyggnader kallade “Qinglou”, som är fabriker speciellt använda för att göra Lapsang Souchong-svart te.

Tidigare var det nödvändigt att plocka en knopp och tre eller fyra blad som råvaror för produktionen av Lapsang Souchong, och det plockades inte på regniga dagar, daggdroppade blad, stekande sol eller regnade dagen innan. Tebuskarna i Tongmu-berget är vilda och blandade. Även de mest skickliga teplockarna kan bara plocka 10 kg tegrönsaker per dag.

De plockade färska bladen sprids ut på träplankor eller bamburemsor på ett ordnat sätt, och vädret, temperaturen, fuktigheten och vinden används för att distribuera vattnet i bladen, vilket gör det gröna teet mjukt och knådas till remsor. Använd masson tallved för att bränna för att kontrollera temperaturen under vissnande. Varje 30 minuter samlas det gröna teet igen och sprids ut igen så att varje grönt te kan spridas jämnt.

När 50 kg färska blad tar bort 20 kg vatten, är det den bästa tiden att knåda. Knådning är inte bara för att forma den vackra formen av teet, utan också för att förstöra celler och påskynda oxidation.

Fermentering är den mest kritiska processen för att bilda svart tes färg, arom och smak. I bambute-korgen, täck med en fuktig trasa och vänta i sju timmar, kommer tebladen att ändra färg från grönt till brons, och aromen blir mer avslappnad.

Passerande röda potten är en unik process i Lapsang Souchong. Den höga temperaturen på 180 grader hindrar tebladen från att fortsätta fermentera och förbättrar också tebladenes arom och ökar eftersmaken.

Nästa steg sprids det gröna teet på bamburemsorna och masson tall bränns långsamt i den underjordiska eldspisen. Tallröken sprids till torkningsrummet tillsammans med sprickorna i tegelstenarna. Temperaturindunstningen av det överflödiga vattnet i det gröna teet, och injicerar också den slutliga rökiga aromen i Lapsang Souchong. Detta Lapsang Souchong-svarta te gjort med masson tallrök har en stark arom av tallved och en oförglömlig söt arom av longan.

Efter mer än tio timmar, producerades traditionellt Lapsang Souchong-svart te i Tongmuguan. Under det kokande vattnet blandas tallrökens arom med longan och den till synes blommiga och fruktiga aromen hänger på näsan. Att dricka bärnstensfärgad te-soppa ger en känsla av tidens gång, fuktig, varm och söt, som att gå in i ett bordell djupt i bergen och tätt med rosin. Den långsamt rökta talldoften varar länge och är fortfarande full av charm efter att ha bryggts många gånger.

Så brygger du Lapsang Souchong

Enkel vardagsbryggning (kanna/mugg)

• Dos: 2–3 g (ca 1–1,5 tsk) te till 250 ml vatten.

• Vattentemp: 90–95 °C. Börja gärna på 92 °C. Är teet tydligt rökt → håll dig runt 90–92 °C; lätt/oringet rökt → 93–95 °C.

• Tid: 2:30–3:30 min. Smaka redan vid 2:00 och justera.

• Antal bryggningar: 2–3. Förläng 30–45 s för varje ny bryggning.

• Tips: För mjukare kopp – sänk temperaturen eller minska dosen. Använd mjukt vatten och förvärm kopp/kanna. Om du brygger starkt till termos, brygg kortare och spä med varmt vatten.

Gongfu-bryggning (gaiwan/liten tekanna)

• Dos: 4,5–6 g per 100 ml (liten kanna/gaiwan).

• Vattentemp: 93–95 °C (kraftigt rökt te: 90–93 °C för att undvika strävhet).

• Sköljning: Valfri snabb skölj 2–3 s för att “väcka” bladen.

• Infusioner (riktlinje): 10 s → 12 s → 15 s → 20 s → 25 s → 35 s → 45 s → 60 s … (upp till 8–10 bryggningar). Häll av helt varje gång.

• Smakkompass: Leta efter tallrök, kakao/torkad frukt och en lång, sval sötma (huí gān). Känns röken skarp? Sänk temp eller korta dragningen 2–3 s.

Justera efter rökgrad

• Kraftigt rökt (”tarry”): Lägre temp (90–92 °C) och kortare tider ger renare, sötare kopp.

• Lätt/oringet rökt (äkta Zhengshan-profil): Tål högre temp och visar mer honung, longan och trä än rök.

Målet är balans: en tydlig karaktär utan bitterhet. Smaka ofta, justera smått, och låt eftersötman guida nästa bryggning.